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私たちはプロ仕様の業務用西洋ソース・スープ製造の専門会社です。

エトワール藤の製造品目

Consommé - コンソメ -

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業務用コンソメスープ盛付メニュー例 番号 製品名 荷姿 保管 製品特徴
- ビーフコンソメ F 5kg x 4袋 冷 凍 品 高濃度のブイヨンに国産牛スネ挽肉、卵白を加えしっかりと混ぜ込み、透明な香り高い製品に仕上げた、
ダブルビーフコンソメです。
- ビーフ&チキンコンソメ 5kg x 4袋 冷 凍 品 じっくりと時間をかけてとったチキンとビーフブイヨンをベースに、国産牛スネ挽肉を加えて旨みを引き出し、色、艶、香り豊かなミックスコンソメです。
- コンソメ M 5kg x 4袋 冷 凍 品 チキンミートをベースにとったブイヨンに国産牛スネ挽肉、卵白を加えしっかりと混ぜ込み、透明な香り高い製品に仕上げました。

Fon de Veau&Fon - フォンドボー&フォン -

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フォンドボー盛付メニュー例 番号 製品名 荷姿 保管 製品特徴
- フォンドボー GP 5kg x 4袋 冷 凍 品 仔牛骨、仔牛角肉(オーストラリア産)にトマト、香味野菜を加えて香り豊かに仕上げ、シェフが精魂込めたソースベースです。
90%程度に仕上げていますので、香草、ワイン、バター等を
お好みで加えソースに仕上げてお使いください
- フォンドボー E 5kg x 4袋 冷 凍 品 仔牛骨、仔牛角肉(オーストラリア産)に更に牛スネ肉、香味野菜をたっぷりと使用し、コクのあるフォンドボーベースに
80%程度まで仕上げました。お好みのスタイルに仕上げて
ご使用ください。
- フォンドボー MS 5kg x 4袋 冷 凍 品 仔牛骨、仔牛角肉(オーストラリア産)にトマト、香味野菜をたっぷりと使用し、ビーフのジューを加え、コクのある味に仕上げています。
お好みの味に仕上げてご使用ください。
- フォンドボー F 5kg x 4袋 冷 凍 品 仔牛骨、仔牛角肉(オーストラリア産)のだし汁に香味野菜を加え、クセのない味を引き出したスタンダードタイプのフォンドボーです。
お好みの味に仕上げてご使用下さい。
- フォンドボー AF 5kg x 4袋 冷 凍 品 オーストラリア現地でクセのない生後3ヶ月未満(牧草を食べず、親乳のみを飲んで育った仔牛)の仔牛(骨、スネ肉)を原料とし、時間をかけて炊き出し(抽出)た、クセがなく、まろやかなフォンドボーです。
魚貝類、牛肉ジビエ等色々なソースベースとして使用できます。

Demi-glace sauce - デミグラスソース -

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業務用デミグラスソース盛付メニュー例 番号 製品名 荷姿 保管 製品特徴
- デミグラスソース K 5kg x 4袋 冷 凍 品 厳選した素材をふんだんに使い、ビーフの旨味と香りを十分に引き出して、コクのあるデミグラスに仕上げています。
サラッとした粘度のタイプです。
- デミグラスソース R 5kg x 4袋 冷 凍 品 厳選した素材をふんだんに使い、ビーフの旨味と香りを十分に引き出し、艶と照りが深い味わいのもったこだわりの
濃度の高い汎用性のあるデミグラスソースです。
- デミグラスソース F 5kg x 4袋 冷 凍 品 ビーフのスジ肉をこんがりと焼き、味と香りを十分に活かし、コストパフォーマンスを高めたデミグラスソースです。そのままストレートでお使いください。
- デミグラスソース G 5kg x 4袋 冷 凍 品 ビーフ、オニオン、トマトの香りを高め、ベーシックタイプに仕上げたデミグラスソースです。シチュー、ハヤシライス、煮込みハンバーグなどに最適です。

Bouillon - ブイヨン -

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業務用ブイヨン盛付メニュー例 番号 製品名 荷姿 保管 製品特徴
- チキンブイヨン
(5倍濃縮)
5kg x 4袋 冷 凍 品 国産のスープ鶏と玉ネギ、人参など香味野菜を加えて、じっくりと炊き出し(抽出)た5倍濃縮タイプのチキンブイヨンです。用途に合わせお好みの希釈倍率でご使用ください。
- フォンブラン S 5kg x 4袋 冷 凍 品 厳選した骨付き牛スネ肉、牛スジ、ツメ鶏に香味野菜を加え、コクのあるブイヨンに仕上げました。コンソメスープのベース、オニオングラタンスープ等に最適です。
- チキンガラスープ レトルトパウチ
1kg x 10袋
常 温 厳選された肉付鶏骨をじっくりと炊き出した、クリアー(透明)タイプの濃縮チキンガラスープです。湯(タン)として
中華料理のベースからラーメンまで、その他西洋料理のベースとしても幅広くお使い頂けます。
※お好みで姉妹品のポークガラスープと混ぜ合わせると上等な上湯(シャンタン)に仕上がります。
- ポークガラスープ レトルトパウチ
1kg x 10袋
常 温 厳選された豚骨をじっくりと炊き出したコクのあるクリアー(透明)タイプの濃縮ポークガラスープです。湯(タン)として中華スープからラーメンまで、幅広くお使い頂けます。
※お好みで姉妹品のチキンガラスープと混ぜ合わせると上等な上湯(シャンタン)に仕上がります。

les produits de la mer - 海の恵み -

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業務用魚介ソース盛付メニュー例 番号 製品名 荷姿 保管 製品特徴
- アメリカンソース F 1kg x 6袋 冷 凍 品 厳選された伊勢海老の頭部を丁寧に水洗いし、余計な部位を取り除き、クラッシュ、丁寧に炒め、ワイン、ブランデーで蒸し上げた本格的なアメリカンソースです。炊き出しを短時間に心がけ、よりクセのないソースに仕上げました。
- フュメドソール 2kg x 6袋 冷 凍 品 厳選した舌平目を冷水でさらして、十分に血抜きをし、野菜と共に炒めた後に炊き出し(抽出)た風味豊かな濃縮タイプのフュメドソールです。お好みの希釈倍率でお使いください。
- ボンゴレソース 1kg x 10袋 冷 凍 品 厳選されたアサリの身、ニンニク、野菜を白ワインで蒸しあげ短時間で旨味だけを抽出してボンゴレソースに仕上げました。そのままパスタ、スープ、魚のソースなど幅広く活用できます。

Sauce - ソース -

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業務用ソース盛付メニュー例 番号 製品名 荷姿 保管 製品特徴
- フォンドボーリエ 1kg x 10袋 冷 凍 品 フォンドボーをベースに白ワイン、仔牛のスジ、トマトを多めに加えグレードアップした製品です。最後に軽くリエタイプに仕上げています。
- 赤ワインソース 1kg x 10袋 冷 凍 品 ミルポワをしっかりと炒め、赤ワインをたっぷりと加えて煮詰め、フォンドボーを加えてじっくりと時間をかけて仕上げたソースボルドレーズです。コクのある香り豊かな肉料理にお使いください。
- マデラワインソース 1kg x 10袋 冷 凍 品 フォンドボーをベースにマデラワインをたっぷりと使い
香り豊かなマデラソースに仕上げました。肉料理等に幅広くお使いください。
- カレーソース
(インドスタイル)
2kg x 5袋 冷 凍 品 香味野菜、トマトをふんだんに使い40種類のスパイス、カシューナッツなどを加えた味わい深いインドスタイルのカレーソースです。(ルーなしのサラっとしたタイプ)スッキリした辛みと豊かな香りが食欲をそそります。
- ホワイトソース 1kg x 10袋 冷 凍 品 ホワイトルーに牛乳、バターをたっぷりと加え、しっかりとねり上げた艶のある滑らかなベシャメルソースです。グラタン、パスタソース、スープベース(クラムチャウダーベース)のリエなどに最適です。
- トマトフォンデュ F フレッシュ
アルミパック
1kg x 10袋
常 温 甘味豊かなチリのトマトに香ばしく炒めた、ニンニク、玉ネギを加えて仕上げました。フレッシュ感を重視した商品です。
※この製品はフレッシュ感を重視するためレトルト殺菌をしていません。

Soupe - スープ -

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  番号 製品名 荷姿 保管 製品特徴
- コーンスープ 1kg x 10袋 冷 凍 品 北海道の豊かな大地で育った甘みの強い品種ゴールドラッシュ、キャンベラのもぎたてをすぐにボイル処理して仕上げたコーンスープです。牛乳で伸ばすだけで美味しいスープに仕上がります。更にこれをミキサーにかけ空気を抱き込ませるとフワットした口当りの良いスープに仕上がります。
コース料理や一品料理にも最適です。
- ポテトスープベース 1kg x 10袋 冷 凍 品 北海道の中でも特に寒い地域で育んだ、ホクホクで甘みの強い男爵イモ(土の中のリンゴとも呼ばれています)と北海道産の玉葱、長葱をよく炒め、じゃがいもと一緒に煮込み甘みを更に引き出しました。牛乳で伸ばすだけで美味しいスープに仕上がります。更にこれをミキサーにかけ空気を抱き込ませるとフワッとした口当たりの良いスープに仕上がります。温かいパルマンティエや冷たいヴィシソワに最適です。
- パンプキンスープ 1kg x 10袋 冷 凍 品 豊かな大地、北海道の寒暖差の激しい地域で育んだカボチャは甘みも強く、旨味が凝縮しています。そのカボチャを厳選して、じっくりと仕上げたパンプキンスープです。
牛乳で伸ばすだけで美味しいスープに仕上がります。更にこれにミキサーをかけ空気を抱き込ませるとフワッとした口当りの良いスープに仕上がります。
コース料理や一品料理にも最適です。

Marque privée - プライベートブランド(PB)仕様 -

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業務用デミグラスソースのエトワール藤

各種ソースベース、ブイヨン、フォンから完成系のソースまで、貴社のお好みのレシピでプライベートブランド(PB)仕様の製造も承っております。お客様のご希望に沿ったレシピ、荷姿、製造LOT、価格、納期など何なりとご相談ください。シェフが精魂込めて調理(製造)させて頂きます。